食堂レシピ41 春菊の白和え
春菊と豆腐の組み合わせが好きで、庭から摘みたての春菊と人参とこんにゃくで白和えを作ってみました。
春菊は軽く茹で、人参は昆布と煮干しの出汁で煮て、こんにゃくは塩もみをして茹でます。この下ごしらえで出来上がりの味が決まると思います。数時間かけて豆腐の水切りをしたものと、練りゴマ、みりん、塩を加え、今回は豆豉を隠し味に少し足しました。
いずみ「野菜を豆腐衣に絡めて食べる滋味を楽しむ料理。和食の繊細な味わい。しみじみと食感の違いを楽しむ春の一品」
そら「ゆっくり時間のある時しか作れないけど、嬉しい」
いずみ「白和えの具の種類をたくさんにするより、3種類くらいで食感の違うものの組み合わせがいいみたい」
トラックバックURL : http://seed.sub.jp/wp/2016/04/5759/trackback/